L’argomento del Convegno trae origine e significato dalla convinzione sia di studiosi di discipline economico-agrarie e agroalimentari che di operatori del sistema agroalimentare, che oggi la competizione sul mercato avvenga sempre più tra filiere e non tra singole imprese. In questa prospettiva, il concetto di filiera si arricchisce di contenuti strategici che investono non solo il modo in cui le attività vengono organizzate e svolte dalle singole imprese che partecipano alla realizzazione del prodotto finale, ma anche, e soprattutto, le relazioni tra i diversi attori della filiera. Si tratta di una prospettiva che implica una “rilettura” della filiera alla luce del concetto di valorizzazione, inteso come capacità di soddisfare le aspettative del consumatore in misura maggiore dei concorrenti e, quindi, un cambiamento da un approccio sostanzialmente di tipo economico-descrittivo ad un approccio strategico.