Bencini ha scoperto il piccolo ecosistema della laguna di Orbetello girando un documentario sulla bottarga per Raisat Gambero Rosso. Con l'appoggio di Slow Food, nel 2010 ha cominciato a lavorare a questo film. Conquistarsi la fiducia dei pescatori non è stato semplicissimo. La parola “ecosistema” è decisiva: non pensate alle orate allevate ad Orbetello che comprate al supermercato, la cooperativa Peschereccia lavora sul pescato “selvatico” e, come sottolinea Piro, garantisce prodotti di qualità (e prezzo) elevati. Oltre alla qualità del pesce, i pescatori di Orbetello difendono anche un'antica qualità del lavoro.